La Cantina
La qualità unita all’attenzione al contesto paesaggistico.
Una cantina di vinificazione ben progettata ci permette di esaltare le caratteristiche delle uve di grande qualità.
Essa sorge in una località che per la pluralità di grotte e fossi un tempo utilizzate dagli etruschi, fu chiamata “le buche”. Questa è stata realizzata in adiacenza ad un muro a secco di antica origine, che oggi costituisce la parete esterna della cantina, mentre nella parte superiore abbiamo ricavato una meravigliosa terrazza ricoperta da prato, dove facciamo le operazioni di diraspatura e grazie a delle piccole botole riempiamo i tini dall’alto,per caduta e senza l’uso di pompe.
Piccole botti in cemento utilizzate per la fermentazione e un tino in legno di quercia da 17 hl, si permettono di eseguire vinificazioni distinte di ogni vitigno, lavorando con precisione chirurgica. La premitura soffice dei chicchi d’uva appena diraspata avviene nei tini con i piedi, alleviando così le uve di ogni eccessivo stress e contatto con l’acciaio.
Un nuovo modello di sviluppo è possibile…
Un semplice ma efficace meccanismo mutuato da Chateau Lafitte del Barone Eric: una botola per il passaggio dell’aria fresca esterna che si apre automaticamente durante le notti estive, ci permette di mantenere “condizionata in modo naturale” la zona di affinamento del vino dove sono alloggiate le barriques di rovere francese.
La sostenibilità ambientale è molto importante per cui abbiamo adottato tutti gli accorgimenti volti al risparmio energetico, come le luci a led e l’impiego di solare termico; mente le botti in cemento sono state salvate alla discarica e riportate a nuova vita, così come la maggior parte dell’attrezzatura di campo e cantina (trattore, attrezzature per la lavorazione del suolo, pressa…).